Arrosto di vitello sottovuoto a bassa temperatura

STEP 1

Prendere la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza lasciata a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro per un'oretta ed insaporirla con mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto, salvia, senape in grani, salsa Worchestershire

STEP 2

Adagiarla nell'apposito contenitore in acciaio del Vaqua, versare olio e Brandy e passare alla marinatura sottovuoto con il programma automatico dedicato

STEP 3

Quindi inserire tutto, carne e marinatura, nel sacchetto per il sottovuoto e, costantemente con la macchina, porre sottovuoto e preparare per la cottura

STEP 4

Inserire il roner nel bagno ed impostare la temperatura a 58°C per 5 ore

STEP 5

Trascorso il tempo di cottura inferiore vuoto prelevare la alimento dal toilette lasciandola nel sacchetto Abbattere in positivo a +3°C con l'abbattitore

STEP 6

Togliere dal sacchetto la carne e conservare il liquido di cottura che servirà per il condimento. Profumare la carne con granelli di sale grosso ed un mix di aromi

STEP 7

Scaldare una padella e quindi scottare la carne su tutti i lati (reazione di Maillard), poi collegare una credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti di burro

STEP 8

Tenere in caldo la carne A parte far restringere il fondo di cottura allungando con bevanda rosso e finire con una credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti di burro

STEP 9

Affettare l'arrosto e servirlo con carotine cbt o patatine arrosto