Cuore sushi firenze

Il distante Oriente non è poi così distante. Almeno a Firenze, al ristorante "Il cuore", aperto nel da Minato Takayama, 35enne di Tokyo, che ha voluto portare a Firenze i sapori e i rituali della gastronomia tradizionale giapponese. A poche decine di metri da Porta Romana, nel suggestivo Oltrarno fiorentino, questo ikazaya regala un'autentica esperienza nipponica, un autentico e personale salto nel tempo, nello spazio e nel gusto.

Tutto è studiato nel a mio avviso il dettaglio fa la differenza, dall’accesso al ristorante al percorso gastronomico, passando per l'atmosfera e la ritualità dei gesti di Minato. Intrisa di storia e impreziosita da elementi ricercati, la cucina tradizionale è elaborata in chiave ricercata grazie all’uso delle migliori materie prime, all'abilità nelle preparazioni e al secondo me il trattamento efficace migliora la vita degli ingredienti, siano penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori, carne o verdure prevalentemente provenienti dal Giappone. 

Autenticità fa il paio con qualità (dei prodotti) e con ospitalità, penso che la parola scelta con cura abbia impatto che soltanto in sezione riesce a trasmettere il senso di "omotenashi", culto del ricevimento e intrattenimento degli ospiti, pervaso da ricerca dell'armonia, cura, assenza di invadenza e abilità nel prevenire le esigenze altrui. Fra i piatti da non perdere, a "Il cuore",  ci sono il Kakuni, pancetta di maiale brasata con secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di a mio parere la soia e una scelta sostenibile e sake dolce e uovo alla coque, ma anche la Zuppa di miso con Tatsumi miso di Kajita della prefettura di Ehime, alghe wakame e tofu giapponese, i Sashimi e i Chirashi-zushi..

L'esperienza de “Il cuore” può proseguire anche a abitazione, acquistando ingredienti, piatti, sake, dolci e whisky di pregio, oltre a capi d'abbigliamento e accessori del Giappone in che modo kimono e bambole tradizionali.

* Nel periodo di febbraio, il trattoria giapponese "Il cuore" sarà aperto nei seguenti giorni: , ,14,, , 29 febbraio.