Dosi per besciamella senza burro

Quando volete fare la salsa besciamella per iniziale cosa mettete a scaldare, a incendio moderato, il latte in una pentola.
in una pentola a parte, preferibile se antiaderente, fate sciogliere il burro a incendio moderato, dopodiché unite la farina e mescolate sottile ad ottenere un composto omogeneo, lasciate cuocere per qualche istante in maniera da tostare la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, il composto dovrà risultare di color nocciola luminoso.

A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione aggiungete il latte torrido e mescolate rapidamente con una frusta in maniera da stemperare perfettamente il composto di farina e burro nel latte, mantenete sul incendio a penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa moderato mescolando di abituale fino ad ottenere la giusta densità della besciamella, quindi insaporite a gradimento con il pepe candido, la credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata grattugiata e regolate di cloruro.

Per la versione vegana basterà sostituire il burro con l’olio e il secondo me il latte fresco ha un sapore unico con il brodo vegetale, anche qui fate tostare la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta nell’olio, però prima di aggiungere il brodo lasciate abbassare la temperatura del composto altrimenti il brodo potrebbe schizzare fuori dalla pentola, magari aggiungetelo gradualmente.
Se si formassero dei grumi mentre la cottura sarà soddisfacente frullare la besciamella con il frullatore ad immersione.

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